第3章（5 / 6）

凉面。

经常下厨的人都知道，在制作面类菜品的时候，不同的面条种类，所带来的口感也是不同的。

或许会有人觉得，不就是一份面条吗？至于搞得那么麻烦？

但其实不然。

就用常见的牛肉面来举例子，粗面细面，刀削面等等，都可以制作。

做出来之后，表面上看它们都是牛肉面，实际上吃了之后才知道，每一碗都有它们独特的口感。

面很快煮熟，为了使其快速降温，苏晨将它们捞出来放进一个小盆，里面装着早就准备好的凉白开。

过两遍凉水之后，沥干水分，分在两个碗里面。

这个过程中有一点需要注意。

为了避免面条粘连在一起，需要适当的加入一点香油，不停的搅拌。

苏晨忙活了大半天，总算是来到了最后一道步骤。

他将黄瓜丝，胡萝卜丝还有豇豆段放在面条上面，然后倒上调制好的麻酱，开始搅拌。

冷却好的鸡胸肉也用手撕成细小的鸡丝。

千万不能用刀，刀切出来的鸡丝是没有灵魂的。

搅拌的时候，力道不可以太猛。

否则那些面条会断裂，或