第10章（5 / 5）

素菜要放荤油。

包菜的本身的清爽自然也需要猪油来提香，这样炒出来的菜，表面看起来都会亮起一层浮油，吃起来更加油香。

江辰这种方法就是在熬猪油，得到猪油的方法一共有两种，一种是用水熬，另外一种则是用油炼。

江辰选择的方式则是用水熬，现在，猪肉里的水分已经开始出来了。但在没有熬出油之前，需要人不断地翻炒，因为这个时候很容易糊锅。

等出来的水被炒干了后，再熬出来的，就是猪油了。

江辰将火调制了最小，这样出油率才会高。等浅黄色的猪油几乎没过猪肉在锅里面沸腾，而锅里的肥肉几乎都变成油渣后，一锅猪油，就全都熬好了！

江辰隔着一层滤布往盆里面装，刚出锅的猪油呈现出一种浅黄色，江辰盛了一勺油，就准备开始炒包菜了！